餐飲行業(yè)尖端人才緊俏
發(fā)布時間：2019-09-16
民以食為天，百業(yè)以餐飲為王。中高收入國家平均每268人擁有一家餐館，而我國約2000人才擁有一家餐館。今年8月底，海底撈創(chuàng)始人張勇，以身家138億美元成新加坡新首富！在“餐飲首富”的背后，折射出中國餐飲市場的巨大發(fā)展空間。
一、餐飲行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。
1、餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴大。
2018年全國餐飲收入將突破44000億元,增速約增至11.2%，相關(guān)機構(gòu)預(yù)測2019年中國餐飲收入將達4.8萬億元，占到社會消費品零售總額的10%左右。
2、擁抱互聯(lián)網(wǎng)。
2018年互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場規(guī)模同比增長112.5%，訂單量同比增長近200%。餓了么APP季活用戶數(shù)同比增長72.5%。美團點評2019年第一季度營收191.73億元，同比增長70.1%。
在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動下，餐飲企業(yè)通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來新的增長點。
二、2018年度熱門餐飲。
1、中國烹飪協(xié)會發(fā)布2018年度中國餐飲企業(yè)百強。
隨著餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，餐飲百強企業(yè)也不斷壯大。2018年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入達到2410.7億元，同比增速高達12.2%。平均單店收入2188元/店，同比增長4.5%。平均每平勞效1.3萬元/平米，平均銷售利潤率8.2%。
排名前十的餐飲企業(yè)：
1）、百勝中國控股有限公司
2）、金拱門（中國）有限公司
3）、海底撈國際控股有限公司
4）、河北千喜鶴飲食股份有限公司
5）、內(nèi)蒙古西貝飲食集團有限公司
6）、呷哺呷哺餐飲管理有限公司
7）、深圳中快餐飲集團有限公司
8）、漢堡王中國投資有限公司
9）、四川香天下餐飲管理有限公司
10）、東莞市鴻駿膳食管理有限公司
2、購物中心熱門餐飲。
購物、餐飲、娛樂“52：18：30”這一購物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑“1：1：1”的消費模式，有的餐飲業(yè)態(tài)攀升60%。商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)軍企業(yè)萬達廣場提倡的經(jīng)營哲學(xué)：“購物中心不是賣出來的，而是吃出來的”。
購物中心前十名熱門餐飲：
1）、星巴克（休閑餐飲）
2）、呷哺呷哺（火鍋）
3）、新辣道魚火鍋（火鍋）
4）、新石器烤肉（燒烤）
5）、避風(fēng)塘（中式正餐）
6）、喜茶（休閑餐飲）
7）、沃歌斯（西式簡餐）
8）、蜀大俠（火鍋）
9）、探魚（中式正餐）
10）、莓獸（休閑餐飲）
尚賢達人才庫，收集了部分品牌連鎖餐飲高端人才。這些人才，來自市場一線，具備品牌連鎖餐飲實操經(jīng)驗，可以為餐飲企業(yè)帶來新鮮血液與發(fā)展思路，是餐飲企業(yè)最喜歡招聘的人才。
二、餐飲行業(yè)用工量較大。
餐飲行業(yè)職位空缺最為明顯，平均5.3個崗位只有一個人前往求職。明顯差人的崗位主要集中在服務(wù)員、廚師、傳菜員、打雜工等。
三、餐飲行業(yè)薪酬調(diào)查。
2018年餐飲企業(yè)薪酬，3000-8000元的從業(yè)者占比達65%，20000元/月的從業(yè)者占比達10%，表明尖端人才的待遇相對較高。
緊俏的崗位有：品牌連鎖餐飲職業(yè)經(jīng)理人、總經(jīng)理、行政總廚、行政總監(jiān)、運營總監(jiān)，點心大佬、樓面總監(jiān)、IT經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、拓展總監(jiān)等。
其相應(yīng)的薪酬，職業(yè)經(jīng)理人年薪50-100萬加股權(quán)獎勵、總經(jīng)理 20-60萬，總廚20-50萬，行政總監(jiān)24萬，樓面經(jīng)理18-24萬。
四、餐飲人才需與時俱進。
中國的餐飲企業(yè)正面臨從粗放式經(jīng)營管理模式向精細化經(jīng)營管理模式轉(zhuǎn)變。對人才也提出了更高的高求。
1、服務(wù)本質(zhì)。
菜品口味、性價比、食材新鮮是食客最關(guān)注的三大因素。飲食文化就是追求餐飲的體驗，服務(wù)是餐飲的核心競爭力。一些概念餐廳，增加了餐飲的附加值。農(nóng)耕記提倡“鄉(xiāng)里土菜城市吃、鄉(xiāng)里集市進城市”，辣椒中的“愛馬仕”，打造了鄉(xiāng)村土菜市集的概念。
2、經(jīng)營能力。
餐飲業(yè)廣泛面臨房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”問題。對餐飲人提出了新的要求。外婆家、綠茶等餐飲的高周轉(zhuǎn)，創(chuàng)造了業(yè)界新的紀(jì)錄。
3、擁抱互聯(lián)網(wǎng)。
精細化運營轉(zhuǎn)變進入大數(shù)據(jù)時代，建立數(shù)據(jù)體系尤為重要。
面對大數(shù)據(jù)時代，餐飲行業(yè)要充分利用大數(shù)據(jù)，除了為消費者進行精確畫像從而進行精準(zhǔn)營銷之外，要向餐廳定位、選址、經(jīng)營決策、營銷策劃、供應(yīng)鏈、運營管理等領(lǐng)域拓展。
北大教授黃鐵鷹寫過一本書——《海底撈你學(xué)不會》，成為當(dāng)年最火爆的管理暢銷書。實際上，“味道好，環(huán)境好，服務(wù)好。”做餐飲的一切秘訣都在這九個字里。
企業(yè)以人為本，餐飲以人為本。開百年老店，做連鎖名店，是餐飲人共同的追求！尚賢達為餐飲企業(yè)獵聘到優(yōu)秀人才,讓餐飲企業(yè)如虎添翼！